찹쌀 8kg(1말), 고운 고추가루 4.8kg(8근), 메주가루 3kg.물엿 6kg,왕소금, 소금물 - 소금물은 큰 들통 가득 끓여 놓는데 역시 왕소금을 넣어 팔팔 끓인 후 식혀 준비해요.

항아리 - 유약 잔뜩 바른 것이 아닌 숨쉬는 항아리로 준비해야 좋아요.
국간장(조선간장) - 이건 고추장 담그고 4-5일 후 필요해요.

<고추장 버무리기>
고추장의 간은 우리가 보통 먹는 다 익은 고추장보다 좀 짜다 싶게 맞추면 알맞아요. 물엿의 양도 입맛따라 약간씩 조절하세요.
이때도 소금물은 넉넉히 끓여 식힌 후 준비하는데
앗~! 짜다. 퉤퉤퉤,,,,, 할 정도로 소금물의 간을 맞추면 되요.

<숙성시키기>
4-5일 후 국간장(조선간장)을 팔팔 끓여 뜨거울 때 고추장의 윗면에 얼른 부어 주세요. 간장의 양은 윗면에 얕게 막이 생길 정도...한두국자 정도면 되요. 이렇게 하면 살균도 되고 엷은 천연막이 생겨서 숙성될 때 더러움도 타지 않고 골깍지도 안생겨요.

바람이 잘 통하고 햇볕이 잘 드는 곳에 항아리를 놓고 볕이 있을 땐 뚜껑을 열어 놓아요. 한 6개월 후면 먹을 수 있어요.고추장은 1월에 담그는 것이 젤 맛있다고 해요. 은근..