재료를 먼저 알아야겠죠..

재료는 배추3포기,천일염4컵(일반슈퍼가면 팔아요)

김치속 재료로는 무(중간크기) 1개, 쪽파한단,대파한단,미나리 반단,배 반쪽,홍고추 10개,

꿀1큰술 (저는 보통 낙지 넣을때도 있는데 생략할께요)

양념 재료로는 고춧가루2컵,마늘100g,생강20g,소금약간,찹쌀풀 1컵,해물육수1/2컵,검은깨1큰술

새우젓1/2컵,멸치젓 1/2컵

단계별로 설명하기고 조금 애매하긴 하지만 몇가지로 나눠설명해 볼께요.

배추절이기

-> 배추는 들었을때 묵직하며 푸른 겉잎이 있는 싱싱한 것으로 고르시구요.

    제일 먼저 밑동을 자르고 겉잎과 시든 잎을 떼어낸 후,

    밑동에 갈집은 5~7cm 정도만 넣고 나머지는 손을 넣어 쪼개요.

    배추 크기 보시고 배추 크기가 크면 4토막,작으면2토막으로

    물 3L에 천일염 400g을 녹인 소금물에 배추를 푹 담궈

    줄기쪽을 먼저, 그 후 잎사귀쪽으로 사이사이 소금물이 들어가도록 끼얹구요

    남은 나머지 소금은 줄기쪽에 뿌려주고,

    남은 소금물 역시 줄기쪽을 중심으로 뿌려 배추를 절여주어요.

    유의사항: 배추 단면이 반드시 위를 향하게 해야 잘 절여져요.

절인 배추 씻어 물기빼기

-> 4시간 정도 절인 후 , 뒤집어서 다시 2~4시간 정도 더 절여요.

   다 절여진 배추는 깨끗이 3번 정도 헹궈,

   절일 때와는 반대로 이번에는 단면이 밑으로 향하게 하여 물기를 충분히 빼주시구요.

육수 끓이기, 풀쑤기

-> 육수내기 : 다시마, 마른새우, 멸치, 북어대가리 등을 넣고 충분히 끓여 육수를 만들어 준비

     풀쑤기 : 찹쌀과 물의 비율을 1:5 정도로 하여 찹쌀풀을 쑤어요.

                  찹쌀가루는 찬물에 미리 잘 녹인 후 끓여야 풀쑤기가 편해요.

양념 만들기

-> 홍고추는 씨를 30% 정도 남기고, 홍고추와 마늘, 생강, 새우젓을 넣고

    믹서에 적당히 갈아 김치를 버무릴 큰 볼에 담고

    믹서에 물1/2컵 넣오 헹궈 남은 양념을 부어요.

    그 후 위의 고추양념에 고춧가루1.5컵 멸치젓 1/2컵 해물육수 1/2컵을 넣어

    잘 섞은 후, 찹쌀풀을 넣고 다시 혼합해 주시구요.

무 채썰어 코팅하기

-> 무는 채 썰어 갈은 배 1/2컵을 넣고 잘 버무려 코팅시킨 후, 소금을 약간 넣고 버무려요.

무 양념하기

-> 무채에 준비해 둔 양념은 넣고 잘 버부린 후 고추가루 1/2컵을 혼합하여

    충분히 버무려 준 후, 30분 정도 숙성!

채소 넣기

-> 양념에 대파, 미나리, 쪽파, 갓 등 채소를 넣고 버무려요.

    유의사항: 채소는 너무 오랫동안 버무리면 춧내가 나므로 살짝만

    그 후 꿀(물엿, 올리고당 대체 가능) 1큰술을 넣고 고루고루 섞구요.

김치속 넣기

-> 30분 정도 숙성시켜놓은 양념을 물기를 뺀 배추에 넣어주세요.

    뒤쪽부터 차곡차곡 조금씩 묻히듯이 밑동 안쪽까지 넣어주세요.

김치통에 담기& 공기 차단하여 숙성시키기

-> 배추를 겉잎으로 감싼 후, 김치통에 차곡차곡 담는데

    이때 저만의 노하우는 아니지만 전 배추 밑동쪽기리 번갈아가며 엇갈리게 담으면 편하더라구요.

    그리고 보관하실때 김치는 공기와 접촉되면 산화되므로,

    비닐이나 랩을 덮어 공기를 차단하고 뚜껑을 덮어 하루 정도 실온에서 숙성 시킨 후

     김치 냉장고에 보관하시면 됩니다.