(소맥묵인 양피)



중국의 서북부에 위치한 청해(靑海, Qinghai)성은 고원풍광을 중심으로 하는 지역이다. 청해성 소재지 서녕(西寧, Xining) 먹자거리는 고원의 음식문화를 잘 보여준다.
먹자 거리인 미식일조가(美食一條街)는 너비가 10m도 안 되는데 양켠에 깨끗하고도 심플한 포장마차들이 줄지어 있고 그 속에 청해의 모든 음식들이 준비되어 있다.





소맥묵: 양피(釀皮, Niangpi)

소맥으로 만든 묵인 양피는 청해에서만 먹을수 있는 음식이다. 색갈에 따라 백양피와 흑양피로 나누는 묵을 익힌 다음 먹기 좋게 썰어 접시에 담고 그 위에 식초, 고추기름, 겨자, 부추, 마늘 등 조미료를 얹어 먹는다.

요리로도 인정되고 식사로도 인정되고 술안주로도 잘 선택되는 양피는 1년 사계절 언제나 어디서나 맛 볼수 있는 청해의 음식이다. 양피의 맛은 맵고 시원하며 오래도록 맛의 여운이 남아 별미이다.



(양곱창 면 양장면)

양곱창면: 양장면(羊腸面, Yangcangmian)

양의 곱창과 국수사리를 함께 만든 양곱창면도 청해의 전통음식이다. 양의 곱창을 깨끗하게 씻어서 그 속에 파와 생강, 산초, 소금에 버무린 콩가루를 넣고 봉해서 익힌다. 양 곱창을 끓이는 물에 무와 마늘을 넣고 곱창과 국물이 끓은 뒤에는 국물에 무와 마늘, 파, 국수사리를 넣어 함께 먹는다.

양의 곱창을 끓인 국물은 노란 색갈을 띄고 곱창은 희고 국수사리는 노란데 국물위에 무와 파가 동동 뜬 모양은 먹기도 전에 군침부더 유혹한다.



(수조양육)

손으로 먹는 양고기: 수조양육(Shouzhuayangrou)

젓가락 대신 손으로 집어 먹는 의미의 수조양육은 청해성에서 고급요리에 속한다. 이 요리를 먹는데는 까다로운 절차가 있다.

양고기를 먹기에 앞서 따뜻한 차 한 잔을 마셔 기름기를 덜어주고 소화를 돕는다. 그 다음 현지에서 나는 마늘을 먹은 다음 양고기를 먹는다. 양고기를 먹을때 현지에서만 나는 고추와 마늘, 산초, 생강, 기름고추 등 온갖 조미료에 찍어 먹어야 정통 수조양육을 먹었다고 할수 있다.

요구르트:

중국어로 신 젖의 의미인 Suannai로 불리우는 요구르트는 청해의 또 다른 특색이다. 청해사람들은 흰 요구르트에 노란 기름을 몇 방울 떨어뜨린 다음 마시거나 설탕을 조금 두고 마신다. 그러면 기름의 향과 요구르트의 부드러움에 단맛과 신맛이 어울려 일미이다.