건강 교자소 만들기

임의의 야채(배추,셀러리 등) 500g, 돼지고기 240g(10% 비계), 새우살 100g, 계란 1개, 말린 작은 새우 17g, 버섯 170g, 말린 표고버섯20g, 파 22g, 식물기름 75g을 함께 넣어 소로 한다.

밀가루 700g을 이개여 교자를 만든다.


교자소를 만드는 재료는 보통 육류(돼지고기, 양고기, 소고기 등), 계란, 새우살, 배추, 셀러리, 회향, 당근 등이 포함된다. 이런 재료들은 풍부한 영양물질을 함유하고 있으며 혼합해 먹으면 영양균형을 맞춰준다.

육류를 적게 넣고 야채를 많이 넣는것이 좋다

PH 균형을 유지해 주기 위해 "산성"인 육류, 알류, 밀가루 등은 반드시 "염기성"의 야채와 결합해야 한다.

부드럽고 고소한 맛을 살리기 위해 소를 만들때 보통 대량의 비계, 동물기름, 식물기름 등을 넣는 경우가 많다. 이런 소로 된 교자를 먹으면 다량의 포화지방과 열량이 체내에 누적되어 건강에 아주 해롭다.

육류를 적당량 넣고 야채를 많이 넣어야만 영양가가 높고 건강에 좋은 음식이 될수 있다.

미역, 목이버섯을 교자소로 만들면 좋다

육류를 광물질이 풍부한 야채화 결합해 교자소를 만드는 외 가용성 섬유소의 재료와 결합해도 좋다. 예를 들면 표고버섯, 목이버섯, 흰 목이 등 각종 버섯류, 혹은 미역 등 조류식물이다. 육류와 미역류 혹은 버섯류와의 결합은 입맛을 돋구어 주고 콜레스테롤과 지방의 흡수량을 감소시킬수 있다. 죽순, 말린 야채 등도 지방흡입 작용을 하며 콩제품과 어류는 육류를 대체하여 교자소로 만들수 있다.

알류와 야채를 주재료로 한 교자소는 지방함유량과 열량이 낮아 건강식품에 손색이 없다. 알류중에는 인이 많이 함유되어 있기때문에 알류로 교자소를 만들때는 반드시 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등 성분을 많이 함유하고 있는 말린 작은 새우, 해조 등 원료를 결합시켜 PH치의 균형을 유지해 주어야 한다.

조리할때 야채가 많고 육류가 적은 소의 교자는 삶을때 쉽게 터질수 있기때문에 찌거나 부쳐먹는것이 적합하다. 반대로 육류가 많은 소는 삶거나 쪄 먹는것이 적합하며 튀기거나 부쳐먹을 경우 지방량을 증가할수 있다.