. . . .

게발 요리

    상해(上海, Shanghai)인들은 요리의 맛을 이야기하는데 여러가지로 말한다. 예를 들어 너무 맛있어서 다리가 나른해진다든가, 혹은 너무 맛있어서 눈썹이 떨어진다라든가, 또 혹은 너무 맛있어서 귓방울을 잡고 놓지 않는다 … 등등이다.
    그리고 상해 보타(普陀, Putuo)의 한 레스토랑의 요리맛은 눈섭을 세번 뛰게 한다는 설이 있다. 동천로(銅川路, Tongchuanlu) 가까이에 있는 사람들은 열에 아홉은 이 곳을 찾는데 이 곳은 "깊은 별채의 규수"와 같은 곳이다. 하지만 식도락가에 의하면 이 집은 해물로 유명한 상해에서 맛으로 최고의 집이라고 했다. 오죽하면 이 집의 요리를 맛 보면 눈썹이 세번씩이나 뛴다고 하겠는가!
     제일 먼저 식탁에 오르는 냉요리부터 심상치 않았다. 시원한 게발요리는 처음에는 매콤한 맛이 나는가 싶더니 금방 싱싱한 맛이 튀어나오며 짠 맛과 단 맛까지 곁들이며 시원한 향을 뿜어 그 맛은 말로 형용이 안 될 정도였다. 손가락까지 쫄쫄 빨며 게 발을 뜯으면서 비법을 물으니 이 집 대대로 내려오는 이 집만의 조리법이라고만 했다. 게발요리의 색갈은 발갛게 이쁘고, 맛은 조금은 시고, 단 맛이 짙었는데 거기에 깨까지 뿌려 부드러우면서도 느끼하지 않고 입안이 상큼해졌다.