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중국 남쪽의 섬 해남(海南, Hainan)에는 4대 명 료리가 있다. 문창닭(文昌鷄, Wenchangji), 가적오리(加積鴨, Jiajiya), 동산양(東山羊, Dongshanyang), 화락게(和樂蟹, Helexie)이다.

문창닭 요리

     문창닭은 닭을 키우는 방법부터 아주 특이하다. 문창닭은 땅콩으로 만든 떡이나 야자로 만든 떡, 밥을 먹으면서 자라고, 빛을 보지 않는 곳에서 자라기 때문에 살이 많이 찌게 된다. 이렇게 자란 닭을 가지고 요리를 만들어야 육질이 부드럽고 맛이 좋다.

    문창닭이 중국 전 지역에 알려지게 된데는 재미나는 이야기가 깃들어 있다. 1936년 그 때 당시의 국민정부의 재정장관이 해남도 문창에서 회의를 준비하면서 해남도의 많은 별미들을 준비시켰는데 마침 "서안사변"때문에 회의가 무산되었다. 이 재정장관은 회의는 무산되었지만 음식은 처리해야 한다고 하면서 준비한 해남도의 별미들을 대륙으로 가져갔고 그러면서 문창닭을 망라한 해남도의 별미들이 섬을 떠나 대륙에까지 널리 알려지게 되었다.

동산양 요리

동산양은 동산령에서 난다고 해서 지은 이름이다. 동산양 요리는 고기와 국물이 희고, 기름지면서도 느끼하지 않은 것으로 유명하다. 전하는데 의하면 동산령의 샘이 남해용궁에서 발원하고 풀이 영지초이기 때문에 이런 물과 이런 풀을 먹고 자란 양으로 만든 요리는 비릿내가 하나도 없이 일품이라고 한다.

화락게 요리

화락게는 해남도 동해안에서 난다. 많은 강물들이 이 동해안에서 바다로 흘러들어 바닷물과 민물이 만나고 그러면서 해초가 무성해 게가 많다. 해마다 청명부터 단오까지, 추석부터 동지까지의 게맛이 최고이다.

화락게는 다른 게와 달리 고기가 아주 많다. 이런 화락게를 먹는 방법이 아주 다양한데 늘 사용하는 조리법은 화락게를 깨끗이 씻어서 맑은 물에 삶아 생강과 초를 조미료로 먹는 방법이다. 이런 조리법에 의한 화락게는 게살의 원 맛을 살리는 데 최고이기 때문이다.

해물요리

해남의 산해진미 요리는 담백하고 신선하고 원 맛을 살리는 것으로 유명하다. 독특한 열대 해양성 기후, 복잡다단한 지리환경때문에 해남도의 음식재료는 그 만의 특색을 자랑한다.

특히 생선은 생선의 신선한 맛을 살리기 위해 다른 조미료를 넣지 않고 맑은 물에 익혀 먹는 것이 특색이다. 생선, 새우, 조개, 전복을 비롯한 해물은 해남에서 꼭 맛 보아야 할 요리들이다.