재료 ∥ 돼지고기(목살) 400g, 묵은 김치 ¼포기, 양파 ½개, 쪽파 2~3뿌리
돼지고기 육수 ∥ 마른고추 1개, 마늘 3~4톨, 생강 ½쪽, 된 장 1½큰술, 물 3컵
육수 양념 ∥ 고추장·고춧가루·매운 고춧가루·청주·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 설탕 2작은술, 생강즙 적당량, 후춧가루 약간

● 이렇게 준비하세요
1_돼지고기는 냄비에 분량의 육수 재료와 함께 넣고 속까지 부드럽게 되도록 삶는다.
2_①의 돼지고기가 푹 삶아지면 건져서 식힌 뒤 1㎝ 두께로 썰고, 육수는 면보에 걸러 따로 둔다.
3_볼에 ②의 육수 2컵을 덜어 담은 뒤 분량의 육수 양념 재료를 넣고 고루 섞는다.
4_묵은 김치는 속을 대강 털어 반으로 썰고, 양파는 굵게 채 썬다. 쪽파는 송송 썬다.

● 이렇게 만드세요
1_전골 냄비나 입구가 넓은 뚝배기 바닥에 돼지고기를 한 켜 깐 뒤 그 위에 김치를 한 켜 깐다. 이렇게 두세 켜 반복해서 담은 뒤 양념한 육수를 붓고 센 불에서 끓인다.
2_한소끔 끓으면 불을 줄여 김치가 무르도록 푹 끓인 뒤 양파와 쪽파를 얹는다.

TIP_매콤한 맛을 원한다면 고춧가루와 청양고춧가루를 함께 사용하는 것이 좋고, 후춧가루를 평소보다 넉넉히 넣는다.