연변 배추김치

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파닭이요 | 2012.12.12 08:21:55 댓글: 1 조회: 2566 추천: 0

분류요리법 https://life.moyiza.kr/cooking/1621108

재료:배추 2포기,곁들임 용무 8컵,
배추절임:물 8컵,굵은 소금 1컵,웃소금 1컵
곁들임용 무 절임
볶음 소금 2큰술
소:고운고춧가루 6큰술,다진마늘3큰술,다진 생강 3큰술,갈치속젓 1큰술
김치국물:물12컵,볶은 소금 3큰술,설탕3큰술
조리법:
1)배추 절이기 배추는 손질하여 밑동에 열십자로 칼집을 넣고 4쪽으로 쪼갠다.분량의
물에 굵은 소금을 풀어 절임물을 만든 뒤 배추에 고루 붓고 15~20분 정도 절인다.
숨이 죽으면 꺼내어 배추잎 사이사이마다 웃소금을 뿌리고 4-5시간정도 더 절인다.
배추가 푹 절여지면 짠물이 빠지도록 서너 번 헹구고 소쿠리나 채반에 얹어 물기
를 뺀다
2)소 만들기 다진 생강과 마늘은 고운 고춧가루를 넣어가면서 절구에 빻다가 갈치속
을 넣어 양념의 뻑뻑함을 없애준다.
3)무 절이기 무는 바람이 들지 않은 싱싱한 것으로 골라 손질하여 씻은 뒤 6cm길이
로 토막내어 3cm 두께로 큼직큼직하게 썰고 소금을 고루 뿌려 1시간 정도 절인다.
4)소 넣기1)의 절인 배추의 밑동을 다듬고 2)의 빨갛게 빻은 소를 배추 한쪽에 2-3씩
만 듬성듬성 채워 넣는다.소를 넣은 배추는 반으로 접은 뒤 겉잎으로 잘 싼다.
5)김치통에 담기 3)의 소금에 절인 무를 김치통 바닥에 한 켜 깔고 4)의 소 넣은 배추
를 차곡차곡 얹는다.소 넣은 배추 위에 남은 무를 다시 얹고 배추를 얹은 뒤 손으로
꼭꼭 눌러 공기를 빼고 하룻밤 둔다.
6)김칫국물 붓기 분량의 물에 볶은 소금과 설탕을 고루 섞어 김칫국물을 만든 뒤 하
룻밤 재운 김치에 붓고 익힌다.김칫국물은 무를 살짝 들어 배추 밑으로 부어야 하
며,실온에서 3~7일간 새콤하게 익힌 후 냉장고에 넣는다. 먹을 때는 김칫국물에 배
추를 살살 흔들어 양념을 풀어서 먹는다.

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소박한계절 (♡.245.♡.247) - 2012/12/14 14:12:48

고마워요....잘 배우구 감니다...

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