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파김치
뿌리를 자르고
누렇게 진 겉잎을 떼고 다듬어 씻은 쪽파는
파 길이를 길게 살려 엄지와 중지로 잡아
7줌을 준비했습니다.
멸치액젓 1컵을 준비해
큰 그릇에 다듬은 쪽파를 한층 깔아 준 후
흰뿌리쪽으로 액젓을 밥숟가락으로 2큰술 정도씩
나누어 뿌려 줍니다.
그리고 다시 쪽파를 위에 한층 깔아 준 후
액젓을 밥숟가락으로 조금씩 덜어 뿌려 주기를 반복합니다.
한시간 정도 액젓으로 절이기를 해줍니다.
중간에 위, 아래를 뒤집어 주세요.
그리고 파를 절인 후
그릇 밑에 행주를 받쳐
그릇을 기울이면 파를 절였던 액적이
한쪽으로 모입니다.
여기에
고추가루 10큰술, 매실청 1/4컵을 부어 줍니다.
믹서에
다시마 멸치육수 1컵, 밥 1/2공기를 넣고
곱게 갈아 줍니다.
그리고 파 절인 액적에 부어
고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.
그리고 파를 양념에 고루 버무려 주시면 되겠습니다.
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진짜 좋아하는 파김치.
금방 담글때는 진짜 혀가 얼얼토록 먹죠.