김, 튀기고 무쳐볼까?

살짝 기름 발라 노릇노릇 구워낸 김 한 장만 있으면 한 끼 식사가 뚝딱! 김은 우리네 식탁의 효자 반찬이다. 그렇다고 365일 똑같이 먹을 순 없다. 다양한 요리에 활용하면 그 향긋하고 고소한 맛을 제대로 즐길 수 있다.

추위를 이기는 데 일등공신 블랙푸드, 김

김에는 단백질은 물론 인, 비타민, 칼륨 등 각종 미네랄이 풍부해 겨울철 추위를 이기는 데 일등공신이다. 일반 해조류에 비해 단백질 함유량이 높고, 식이섬유량도 높아 남녀노소 모두에게 좋은 식품. 김의 독특한 감칠맛은 유리아미노산에 의한 것이고 불에 구웠을 때 나는 김 특유의 향기는 타우린 성분에 의한 것인데, 김 100g 중 1.2~1.6g이 들어 있는 타우린은 혈압을 정상으로 유지시키며 동맥경화를 예방하는 효과가 있다.

● 다양한 김의 종류 대표적인 것은 돌김과 파래김. 돌김은 조금 거칠고 두꺼운 편이지만 특유의 감칠맛이 있고, 김밥용으로 주로 쓰인다. 그냥 먹기에도 부드럽도록 가공되어 나온 김이 파래김이다. 그 밖에도 국으로 끓여 먹으면 좋은 해초과의 감태나, 건조시키지 않은 부드러운 물김 등도 다양한 요리에 활용되고 있다.

● 김, 고르는 법과 보관법 김은 색이 검고 광택이 돌며 잡티가 없는 것이 좋다. 찢어서 물에 넣었을 때 금방 흐물흐물해지는 것이 좋은 것. 일단 구입하여 사용하고 남은 김은 잘 밀봉하여 습기가 없고 어둡고 서늘한 곳에 보관한다. 장기간 보관할 때는 약한 불에 살짝 구워 수분을 제거해 구운 김으로 저장하는 것이 좋다.