●필요한 도구

밥담는 그릇과 주걱	부채
끓인밥을 초와 버무릴때 쓰입니다.	초버무리기를 할때 초냄새와 여분의 물기를 없애는데 쓰입니다.
이건 이름을 모르겠네요^^	위에건 보통 식칼이고 아래건 사시미칼이라고 해야 하남?
김밥(마키스시) 만들때 씁니다.	물고기잔뼈를 끊일때에는 윗칼로 네타를 벨때에는 아래칼로 합니다.

  

●식재
　　스시밥（Sushimeshi)샤리라고도 합니다.밥과 초를 버무린것입니다.
　　네타（Neta）…샤리의 위에 놓는 해물류와 야채류등등.

■스시밥제작법

●필요한 재료
　　※양이 좀 많네요^^초의 양은 조금씩 다릅니다.자기 입맛에 맞추어 조절해보는 재미도 괜찮지요.

　　쌀…3000g
　　물（광천수면 더 좋구여）…3000cc
　　초（쌀초를 권장합니다.강초는 사절）…360cc
　　설탕…160g
　　소금…100g

●만드는 방법
　・그냥 쌀을 씼습니다.너무 힘을 주시지 말고 살살 세번정도 씼으면 되지요.
　・침적:밥을 안치기전에 30분정도 물에 잠급니다.
　・밥을 짓습니다.전기밥가마라도 괜찮고 벤또에 하여도 괜찮고.태우지만 않으면 됩니다.그사이에 초와 설탕 소금을 섞어서 초밥용 초를 만듭니다.
　・밥이 다 되면 잘 저어서 15분정도 증기를 쫗인다?김을 들인다?이거 주방용어를 몰라서 큰일입니다.
　・다된 밥을 위에 나오는 나무그릇에 담아서 초를 골고루 뿌립니다.그다음 주걱으로 밥알이 망가지지 않게 밥 전체에 초를 골고루 가게 젓습니다.이때 부채가 필요합니다.슬슬 붙는 불에 부채질이 아니고 밥에서 나오는 초증기와 여분의 물기를 날려보냅니다.
　　　밥을 뚜껑달린 나무통에 옯깁니다.집에서 하신다면 뭐 그냥 밥소래에 담아도 될것 같습니다.

침적	초섞기

■닝기리스시^^의 제작방법(정확한 발음은 니기리스시입니다)

네타를 벱니다.	준비된 초밥용초로 손을 적시고 초밥을 적당한 모양으로 만듭니다.	왼손에 네타를 쥐여 손가락중절까지 네타를 폅니다.
샤리를 오른손에 쥔채로 네타안쪽에 와사비를 바릅니다.	샤리를 올려놓고 왼손엄지로 샤리의 중앙부를 살짝 눌러 옴폭하게 만듭니다.	샤리의 모양을 조정하면서 오른손식지로 샤리의 중앙을 눌러줍니다.
꺼꾸로 돌립니다.	이걸 네타가에시라고 합니다.	왼손을 상자처럼 하여 모양을 만듭니다.
오른손중지와 식지 그리고 엄지로 집은채로 180도 회전시킵니다.	오른손엄지와 식지로 꼭 조여줍니다.	다시 한번 꼭 조여주면 완성입니다.배밑굽처럼 보이네요.

■김밥만들기(그냥 사진만 올립니다)