(♡.34.♡.216) - 2008/04/07 15:08:04

배추 절이기가 쉽지가 않네요...넘 싱겁거나 넘 짜거나 하면 맛이 없어서...잘 절구는 방법 없을가요??

☆ 배추 저리기 ☆

이거 생각보다 힘들고 또 중요합니다.

배추가 잘 저려져야 김치가 아삭 아삭 오래 오래 맛있습니다.




우선 배추의 쓸 수 없는 겉잎을 떼고( 멀쩡한 겉잎을 파랗다는 이유로 떼어내지 마시어용~ 파란 배추 겉잎에 영양분이 더 많답니다. 또 씹으면 고소하구요. 잎이 영양가 쵝오~~




배추를 정확히 중심 잡아 반 자릅니다.

(칼로 끝까지 자르지 마시구요, 배추의 절반 정도까지 자르신 후, 양 손으로 양쪽 뿌리부분 잡아 당겨 쪼갭니다. 끝까지 칼로 자르시면 아주 작은 배추 조각들이 많이 생겨서 나중에 버리게 됩니다. 아깝죠...)

포기가 너무 크면 한 번 더 잘라 4조각 내도 됩니다.




우선, 배추를 저릴 커다란 다라에를 준비합니다.

또 세숫대야보다 조금 더 큰 그릇도 준비합니다.




작은 그릇에 소금물을 만듭니다. 소금물 농도는 계란을 넣어보아서 계란이 살짝 떠오를 정도. 단번에 팍~ 뜰 정도면 너무 짭니다.




배추 한 조각을 들고, 촘촘한 배추 머리부분 속까지 고루 소금물이 들어가도록 해서 잠시 담궈 둡니다.

풀이 좀 죽었으면, 담궈진 배추를 머리를 아래로 하며 건져 냅니다.




그리고는 배추 두 겹씩 들춰가며 소금을 넣어줍니다.

이 때, 두꺼운 줄기 부분에만 소금을 뿌립니다. 잎 부분은 뿌리지 마세요.

배추 한 조각에 손으로 잔뜩 집어 한 웅큼 반 정도의 소금이면 될 듯...




소금을 먹은 배추조각을 배추속이 하늘을 보게 하여 커다란 다라에에 차곡 차곡 담습니다.




남은 소금물을 손으로 차곡 차곡 쌓인 배추 여기저기에 고루 흩뿌립니다.

한쪽에는 배추 손질하면서 떼어 두었던 겉잎 중에 대충 쓸만한 것들을 같이 간합니다.

배추가 모두 덮을 만한 걸로 덮어 놓습니다.




2시간 쯤 (초보자는 1시간 쯤 간격으로 ) 후에 배추 살펴서 밑에 깔려 있는 조각이 간이 반쯤 됐다 싶으면 뒤집기 작업을 합니다.

위에 있던 것은 아래로, 아래에 있던 것은 위로... 그래야 간이 고루 됩니다.

위 덮어 두는 것 잊지 마시구요.




4~5 시간 정도면 아마 충분 할 겁니다.

( 간할 때 소금의 양에 따라 시간이 달라집니다. 하다보니 소금이 좀 많이 들어갔다 싶으면 시간은 당근 짧아지겠죠~)




간이 다 됐으면 ( 어찌 아냐구요? 속에 있는 두꺼운 잎을 찢어서 물에 재빠르게 헹궈 먹어봐서 약간, 아주 약간 짜다 싶으면 다 된겁니다. 너무 짜면 안됩니다. )

커다란 통에 깨끗한 물을 받습니다.

다 받아진 뒤에 배추 조각을 한 조각씩 가져다가 재빨리 (씻을 때 배추를 물에 오래 넣어 놓으면 배추의 단맛이 없어집니다. ) 헹궈서 채반에 엎어 놓습니다. ( 배추 머리가 높은 곳으로, 배초 속은 아래로 향하도록)




하나씩 하나씩 씻어서 다 엎어 졌으면 물을 버리고, ( 버릴 때, 바구니 이용해 물에 있는 배추조각들을 걸러내야 배수구가 막히지 않아 물바다가 안됩니당~~~)

다시 통에 깨끗한 물을 가득 담아, 또 한 조각씩 재빨리 깨끗이 씻어 엎어 놓기를 반복...

이렇게 세 번쯤 씻으면 됩니다. “ 요즘 배추는 깨끗해서...”

이렇게 씻어 건진 배추는 채반에 두시간쯤 물을 쪼~옥 빼야 합니다.

물이 덜 빠지면 나중에 그 물기 때문에 양념간이 싱거워 지고 맛도 덜합니다.

잘 배워두겟습니다.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ^^

(♡.34.♡.152) - 2008/04/10 11:25:51

감사합니다......잘 배웠습니다^^

배추김치 한번 시도해봐야 겟어요... 잘배우구 갑니다....^^

감사합니다.. 잘 보고 갑니다 ^*^