콩나물국을 그릇에 담을때

레드레인 | 2007.12.20 10:44:59 댓글: 1 조회: 726 추천: 0
분류요리법 https://life.moyiza.kr/cooking/1613914
콩나물국을 그릇에 담을때 약간의 국물로 그릇을 부셔낸뒤
국을 그릇에 담는것이 좋습니다.

콩나물국에는 비타민 C가 많이 녹아 있는데 놋쇠로 된 국그릇에
담으면 순간적으로 다 파괴되고 알루미늄, 사기그릇에서는 각각
1/2, 1/3이 파괴됩니다.

그것은 그릇의 표면에 산소가 흡착되어 있는데다 그릇에서 배어
나오는 극미량의 구리, 철분의 산화 촉매 작용 때문입니다.

따라서 소량의 국물로 그릇 표면을 골고루 부셔 낸뒤 콩나물국을
떠 담으면 그릇 표면에 기름막이 형성돼 비타민C의 파괴를 상당부분
막을수 있습니다.
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IP: ♡.150.♡.196
bus511 (♡.39.♡.90) - 2007/12/30 03:01:54

먼저 한번 부시지 않고 그냥 옮겨 담아 먹은다음 귤하나를 먹어주면 다 찾아올수 있다.ㅋㅋ

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