왕만두국 만들기
1.밀가루 반죽을 하여 숙성시킨다.먼저 밀가루 반죽을 해놓고 만두소를 만드는 시간이면 숙성시간이 충분하다.밀가루 반죽할때 소금을 물에 반수픈정도 넣으면 만두피가 쫄깃해진다.(밀가루 1kg기준)
2.만두속 만들기.만두속이 만두의 맞을 좌우지 한다.재료준비:신김치(너무 신것도 안되고 좀 시다할 정도)돼지고기(살고기만,흰살NO) 동북두부,혹은 한국두부(중국남방두부나 산동성 두부는 NO) 대파,생강가루,후추가루,설탕,미원,다시다,국간장,참기름,식용유.다마내기(양파말고 쪽파)
만들기:후라이팬에 식용유 조금 두르고 두부를 사방1cm정도로 썰어서 물기가 다 빠지고 노릇노릇하게 후라이팬에 약한 불로 굽는다.두부가 깨여져도 괞찮다.자주 휘저어주면서 두부가 단단해지고 노릇하게 알맹이로 굽는다.김치는 김치양념 그대로 사방으로 잘게 다져서 물기를 살짝빼고 그대로 담아둔다.(김치국물이 약간 남아있도록)돼지고기는 잘게 다진다.대파도 잘게 다진다.잘 구운 두부에(두부크기가 땅콩알만큼)김치,다진 돼지고기,다진파와 다진 다마내기를 넣고 잘 섞어준다(두부40%,돼지고기30%,김치30%의 비례로)취향에 맞게 비례를 맞춰도 부방하다.잘 섞은 만두소에 식용유,참기름,생강가루,다시다,미원,후추가루,설탕 조금,국간장,소금으로 간을 마추고 잘 버무린다.
만두 만들기:이름이 왕만두다.만두는 크게 만든다(만두속을 두스픈 넣을 정도)
만두 국물 만들기: 냄비에 식용유를 살짝 두르고 엇비슷이썬 대파와 다진마늘,잘게썰은 김치와 멸치를 넣고 복다가 물을 기득붓고 팔팔끌이다가 약한불로 10분가량 끌인다.소금으로 간을 맞추고 다시다를 넣고 만두를 넣고 떡국대를 넣고 끌이면 ok.고명으로 참깨와 김가루를 살짝뿌린다.
나는 남잔데 다른요리를 못해도 이것만은 잘함다.울 마누라 이거해주면 뿅 갑니다.행복하게 많이 드세요.